マヨソースが決め手のエビマヨ

まず、この山の部分に指やフォークをかけ頭側へ引っ張ります。

このように取れると足も自然と剥がれ落ちます。反対側も同じように、しっぽ側へ少し剥いて、しっぽを外しやすくします。

しっぽのこの部分を持って引っ張るとスルッと取れます。しっぽもちぎれません(たまにちぎれるけど)

背わたを取って洗い、クッキングペーパーで水分を取ったら、塩コショウを振って少し置いときます。

エビ作業に戻り、塩分の作用でエビの水分が出てるのでまたクッキングペーパーで水分を取ります(臭みが取れます)

エビに小麦粉を振るってから、
衣用の材料を全て合わせて、えび投入。しっかり衣をまとわせます。

180℃の油で揚げます。
うちはフライパンにオリーブオイル1cmくらい敷いて揚げ焼きしました。好きに揚げてね。

仕上げにパセリやパプリカパウダーなどふると色合いも綺麗になります。