茄子の焼きびたし

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新発田市100彩食堂
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai

食欲がなくなりがちな夏にさっぱりと食べられる茄子の副菜です。
このレシピの生い立ち
令和4年旬の野菜レシピ《夏》に掲載したレシピです。

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材料

4人分
  1. 豚もも肉(薄切り) 80g
  2. なす 2本(160g)
  3. パプリカ(赤) 1/2個
  4. パプリカ(黄) 1/2個
  5. 油 大さじ2
  6. ★顆粒和風だし 小さじ1/3
  7. ★こいくち醤油 小さじ2
  8. ★みりん 小さじ1と1/3
  9. ★酢 小さじ2
  10. ★水 100ml
  11. ★鷹の爪 1本
  12. 貝割れ大根 適量

作り方

  1. 1

    なすは縦横に切り4等分にし、格子に隠し包丁を入れる。5分ほど水にさらし、しっかりと水気をふき取る。

  2. 2

    パプリカは横半分に切り、1㎝幅のくし切りにする。豚肉は一口大に切る。鷹の爪は種を取り、輪切りにする。

  3. 3

    ★を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて耐熱容器に入れる。

  4. 4

    フライパンを熱して油をひき、パプリカ、豚肉、なすの順で焼く。

  5. 5

    4を3に漬け、冷蔵庫で1時間くらい冷やし、味をなじませる。皿に盛り、かいわれ大根を飾る。

コツ・ポイント

パプリカは２種類使うことで彩りよく仕上がります。
《1人あたりの栄養価》
エネルギー:127kcal　たんぱく質:3.8g　脂質:9.6g　塩分:0.8g　野菜量:約75g

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新発田市100彩食堂
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新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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