新玉ねぎと塩鶏のスープ

鶏肉の脂を取り除き、ポリ袋に入れ、☆を揉み込み、空気を抜いて口を縛り、一晩置きます。

水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭き、一口大に切ります。玉ねぎは縦半分に切ります。

鍋にオリーブオイルを薄くひき、玉ねぎの切り口を下に並べ、中火で焼き色がついたら裏返し、全体も軽く焼き色をつけ、外します。

一旦火を止め、同じ鍋にオリーブオイルを薄くひき、鶏肉の皮目を下に並べ、中火で焼き色がついたら裏返します。

玉ねぎ、水を加え、底のコゲをこすり取り、沸騰したらアクを取ります。ローリエを割って加え、弱火で蓋をして30分煮ます。

味が足りなければ塩で整えて完成です。コショウ、EVオリーブオイルをひと回しかけて下さい。