砂肝と長芋の山椒炒め

コムギ大好き's cooksnap of when they made 砂肝と長芋の山椒炒め.
kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking

塩麹漬けの砂肝を使ってサッと炒め合わせれば、即1品♪
このレシピの生い立ち
レシピ「トントロと山芋の山椒焼き」の砂肝バージョンです。

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材料

  1. 砂肝 6個（190g）
  2. 塩麹 大１
  3. 長芋 150g
  4. 長ネギ 1本
  5. ごま油 小２
  6. 合わせ調味料
  7. ＊酒 大１
  8. ＊白だし 小１強
  9. ＊山椒粉 適量（４，５振り）
  10. ブラックペッパー（仕上げ） 適量

作り方

  1. 1

    砂肝はポリ袋に入れ、塩こうじを加え軽く揉みこみ空気を抜きながら袋の口を閉じ、冷蔵庫で半日～１日漬け込む。

  2. 2

    １を水洗いし表面の塩麹を洗い流す。１個を半分に切り更に1/2に切り分け、火が通り易いように３か所並行に切り込みを入れる。

  3. 3

    長ネギは白い部分は７，８mmのブツ切り、青い部分は斜切りにする。長芋は厚さ１cm弱の食べやすい大きさに切り分ける。

  4. 4

    フライパンを中火に熱しごま油を引き、砂肝と長ネギの白い部分を加え焼き付けるように炒め合わせ、砂肝に８割ほど火が通ったら、

  5. 5

    長芋と長ネギの青い部分を加え火加減を中火強にし炒め合わせ、

  6. 6

    合わせ調味料を加えフライパンを煽り返しながら、汁気が無くなるまで炒め合わせて火を止め、ブラックペッパーを加え出来上がり

コツ・ポイント

砂肝を塩こうじに漬け込むので臭みもなくコリコリした食感を楽しめます。

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レシピ作者

kebeibiko
kebeibiko @kebeibiko_cooking
に公開
横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。
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