イワシの蒲焼き

イワシを頭と尻尾と骨を取り除きます。
めんどくさい人は魚屋さんで捌いて貰ってください。

片栗粉をこれでもかと付けてください。
あとでカリカリになります。

煮汁の材料を合わせて煮ておきます。

油を引いて温まったらイワシを身から焼きます。

皮面の片栗粉が魚の脂で透明になってくるので、今度は皮面を焼きます。追いサラダ油を入れてカリっと焼く。

皮面が焼けたらタレをイワシのフライパンに投入。
片栗粉でとろみが出るので軽く煮詰めたら出来上がり。