肉まん豚まんの皮…一次発酵簡単失敗しらず
超簡単肉まんの皮作りかたです
このレシピの生い立ち
覚え書きです。
いままで二次発酵したが、生地中の空気を抜くのが手間かかります、空気が残ると凹みが出やすくなり、一次発酵試した結果、時間を大幅に短縮し、凹みも出ません、完璧です。
アプリでひらく作り方
- 1
全部の材料をボールにいれ、お箸で同じ方向に混ぜる、小麦粉が粒状態になったら、5分間寝かせて、表面がツルツルまでこねる
- 2
hpなら、うどん.パスタコースで便利でしょう
- 3
12個に分け、11個にラップをかけ、冷蔵庫に入れる（発酵しないように）、発酵すると生地中の空気を出すのが手間かかります
- 4
１つの生地をめん棒で薄く長く伸ばして、空気が入らないようにくるくる巻きます、生地中の空気を全部だすまで3~5回繰り返す
-
- 5
力がある人は手で丸くこねて空気を出たほうが速くて、時間がかかないので、残りの生地を冷蔵庫に入れなくてもよいでしょう
-
- 6
生地の中に空気が入らないように注意して、生地を丸くして、ツルツル側をしたにして、まんじゅうの皮を作る
-
- 7
具を入れおまんじゅうをつくって、25~27度環境ならで20分間発酵する(冬場蒸し鍋の下に温かいお湯を入れる）蓋なし
-
- 8
2段蒸す時、あと作った段が前に作った段より発酵が遅れているので、下においてください、前に作った段を上においてください
- 9
冷水で蒸気が出ったら中火8分間蒸して、さらに弱中火10分間蒸し、火を消し蓋をしたまま5分間待つ、お鍋中と外の温度差を減少
- 10
IHの時蒸し時間は冷水で蒸気が出ったら、強火6で8分間蒸して、さらに中火4で10分間蒸し、火を消し蓋をしたまま5分間待つ
- 11
蓋を開ける時、まず蓋をずらして、すこしの隙間から少しずつ、ゆっくり開けてください
- 12
具の作り方、レシピID: 20109568 ご参考ください
- 13
蒸す時、火が強かったらお鍋の壁にあたったまんじゅうを焦げるので注意してください
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- 14
お鍋に蒸気を逃げる穴があること、蓋が斜めになることなら、そのまま蒸していいです
-
- 15
もしお鍋に蒸気が逃げる穴がないと蓋が斜めになってないなら、蓋から水滴がまんじゅうに落ちないように、蒸し布で蓋を包んでよい
-
コツ・ポイント
発酵しないように、まんじゅうを作る時、残りの生地を必ず冷蔵庫に入れること。
初めて作る人は、時間がかかるので、生地を冷蔵庫いれでも少し発酵します、必ず4番操作繰り返すして生地中の空気をしかっり出してください。
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