実山椒の下ごしらえ

実山椒はボウルでザブザブよく洗います。ザルに入れて上から水をかけながらゴシゴシ洗うとゴミが取れます

大きい鍋にたっぷり湯を沸かして10分から15分茹でます。良い香りがして実の色が少し茶色いっぽく変わってきたらok

2〜3回水を変えながら水につけて３時間ほどアク抜きします。ザルにあげて水を切ります。大きな枝を取り除きます

細い軸はついたままで大丈夫です。使いやすい分量づつピッタリラップして冷凍保存してします。