らっきょうの甘酢漬け

サッと水洗いをし、泥やゴミを落とす。ザルなどに開けて水気を切る。時間があれば、1時間くらいアク抜きに水にさらす

ザルに上げて水気を切り乾かす。すぐ次の工程に進みたい場合は、清潔なキッチンペーパーなどで包むようにしっかり水気を拭き、

酢、砂糖、みりん、酒、粗塩を鍋に入れ、火にかける。温め中は、溶け残りがないよう泡立て器などで混ぜる。

洗ったらっきょうに熱湯をかけたり、熱湯を潜らせる方法もありますが、容器が耐熱ならば⑦の方法もあり今回はこれで実行。

清潔な広口瓶にらっきょう、鷹の爪を入れる。沸騰させた⑤の調合酢をかけいれる。家のらっきょう専門広口瓶4リットル

この時、調合酢がらっきょうよ少ない量だったら、同割合いで作り足して追加して下さい。冷めるまでは蓋は閉めないで。

毎日瓶を揺すって満遍なく調合酢に浸かるようにして。なので、出来れば密閉容器が好ましいです。独特な臭いもあるしね

1週間は⑧を行って下さい。食べ頃は、お好みです。10日経過です。