○揚げだし里芋○

里芋は洗って泥を落とし、耐熱容器に入れてラップをして電子レンジで600W10分加熱する。(2でつぶせる程度の硬さまで)

粗熱が取れたら手で1の皮をむき、指の腹で軽く潰して醤油をまぶして下味をつける。

ピーマンはヘタと種を取り、1cm幅の縦長に切る。
大根は皮をむき、すりおろしておく。

2の下味をつけた里芋に片栗粉を薄く全体にまぶす。

180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
ピーマンも同じく180℃の油でサッと素揚げする。(1分程度)

ペーパーを敷いた皿や、網の上で油を切っておく。

油を切っている間に○の調味料を合わせて鍋に入れふつふつと煮たってきたら火を止める。

器に6の里芋を盛り付け、上から7のダシ汁を回しかける。
ピーマンを添えて、お好みで生姜とかつお節をかけて完成！