タラのきのこあんかけ

タラの切り身に塩を振り、10分おいて出てきた水けをペーパーでふき取る。（切り身は水洗いしません）

キノコ類は手でさいて細くしておく。（エリンギは石づきの部分に包丁で切り込みを入れてから手でさくとキレイにさけます）

フライパンに油少々（分量外）を熱し、タラに天ぷら粉をまぶしながらフライパンで焼く。両面カリッと焼けたら取り出す。

③のフライパンにキノコを並べ、じっくり焼き色をつける。キノコがしんなりしたら、モヤシとニラを入れて全体を混ぜる。

昆布茶としょうゆ、塩、コショウで味を調え、最後にタラを戻し入れて良く混ぜる。（タラは崩れやすいので最後に入れます）。