やわらか麦イカのゲソと里芋の煮物

築地のしゃけこ
築地のしゃけこ @cook_40333912

サッと煮る。柔らかい麦イカ(初夏に関東でとれる小さめのスルメイカ)だから、すぐ煮える。
このレシピの生い立ち
麦イカの季節は、はや終わりに近づいている。
関東で麦を刈り取る春から初夏にかけて、育ちつつある小さなスルメイカをさしてそう言うと教わった。
だから、この季節になると、魚屋の売り場に目を泳がせて、麦イカを探している。

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材料

2人分
  1. イカゲソ(足)
  2. 里芋(冷凍で良い) 8個
  3. 山椒の佃煮 大さじ1
  4. 日本酒 2/3カップ
  5. 砂糖 小さじ1
  6. 醤油 大さじ1

作り方

  1. 1

    イカの下足だけ、とっておいて使う。

  2. 2

    里芋は下煮してイカと合わせ、水は加えずにたっぷりの酒・砂糖・醤油で味をつけて、仕上げに山椒の佃煮を加える。

コツ・ポイント

胴体は、イカフライにする。
ペナペナとした身が、フライにすればピンと張って、リング状にはち切れる。

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レシピ作者

築地のしゃけこ
築地のしゃけこ @cook_40333912
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はじめまして築地場外市場の天然鮭専門店「昭和食品」の店主です。鮭のことなら何でも、お尋ねください。また、鮭の購入に関してもご相談ください。宜しくお願いいたします。ホームページ https://tsukijisalmon.com/※「築地 鮭」で検索!*cookpadmartでも販売中!「築地 昭和食品」で検索!取締役社長 佐藤友美子 
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