やわらか麦イカのゲソと里芋の煮物
築地のしゃけこ @cook_40333912
サッと煮る。柔らかい麦イカ（初夏に関東でとれる小さめのスルメイカ）だから、すぐ煮える。
このレシピの生い立ち
麦イカの季節は、はや終わりに近づいている。
関東で麦を刈り取る春から初夏にかけて、育ちつつある小さなスルメイカをさしてそう言うと教わった。
だから、この季節になると、魚屋の売り場に目を泳がせて、麦イカを探している。
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- 1
イカの下足だけ、とっておいて使う。
- 2
里芋は下煮してイカと合わせ、水は加えずにたっぷりの酒・砂糖・醤油で味をつけて、仕上げに山椒の佃煮を加える。
コツ・ポイント
胴体は、イカフライにする。
ペナペナとした身が、フライにすればピンと張って、リング状にはち切れる。
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