80℃ はんぺんで簡単！ 海老しんじょ

＜えびの下処理をする＞
えびの背ワタを竹串などで取り除く。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

はんぺんはペースト状になるまで撹拌する。砂糖、和風だし、片栗粉、卵白を加え、さらに撹拌する。

時々ヘラで混ざっていない部分を混ぜ込み、全体が均一に混ざるようにする。

フードプロセッサーの刃を外してえびを加え、ヘラで全体を混ぜる。

（フードプロセッサーで混ぜても良いが、生地が固く混ざりにくいため。）

ラップの上から形を整え、空洞ができないよう手前からしっかり巻き、直径4cm以下の円柱状にする。

巻き終わりの左右の端をしっかりねじって結ぶ。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

一旦火を止め（弱火のままでも可）、混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加える。

再び火にかけて沸騰させ、混ぜながらとろみを調節する。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出し、

《当レシピの栄養素》

栄養素/食（1日の推奨量）

カロリー：99.6 kcal
糖質：13.2 g

タンパク質：9.8 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質：0.5 g

食物繊維：0.1 g（20 g 以上）
カリウム：162 mg（3500 mg 以上）

カルシウム：24 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：16 mg（350 mg 以上）

鉄分：0.5 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：0.3 mg（10 mg 以上）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=20301＞

《作った感想》

海老しんじょはお吸い物や天ぷら、あんかけなど、お店ではよく目にしますが、家庭でも簡単に美味しく作れたら良いですよね。

一般的な作り方は、蒸し器で蒸したり、茹でたり、電子レンジで簡単に作る方法がありますが、

BONIQの低温調理ならば湯せんに入れておくだけで簡単。失敗がありません。

フードプロセッサーがない場合は、はんぺんをポリ袋などに入れて揉んでペースト状にし、

海老は粒が残る程度に包丁で叩くと良いでしょう。

●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ　コンテナ」で検索

●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ　鍋」で検索

●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616