黒から揚げの作り方　焦げて無い！プロ直伝

酔いどれお姉さん's cooksnap of when they made 黒から揚げの作り方　焦げて無い！プロ直伝.
植野利幸シェフ
植野利幸シェフ @cook_40055315

揚げ過ぎではなくしっかり香ばしくて美味しい黒から揚げをプロが伝授いたします。
とても見た目にもインパクトがあります
このレシピの生い立ち
プロとしてご家庭でも簡単にシェフの味が再現できるように日々研究しております

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材料

2人分
  1. 鶏モモ又はむね肉 300ｇ
  2. 中濃ソース(とんかつソース） 大さじ1
  3. 醤油 小さじ１
  4. マヨネーズ 小さじ1
  5. 片栗粉 大さじ6
  6. チューブしょうが 小さじ１
  7. チューブにんにく 小さじ1
  8. コショウ 少々
  9. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    鶏肉は一口大にカットして他の材料も用意します

  2. 2

    鶏肉に分量の液体を入れてしっかり混ぜて3時間ほど寝かせます。
    その後、片栗粉の半分量を入れしっかり合わします。

  3. 3

    10分ほど寝かして残りの粉を表面につけていきます。

  4. 4

    シッカリ粉をまぶした状態です

  5. 5

    170℃の油で1分ほど1度揚げをして引き上げます

  6. 6

    まだ黒くないです。5分ほど寝かせます

  7. 7

    2度目の揚げは180℃で30秒ほど揚げます。
    色を見ながら引き上げて5分ほど寝かして中に火が通っていれば仕上がりです

コツ・ポイント

やはり醤油やソースが入ってるので焦げやすいので注意してくださいね。
食用竹炭パウダーを入れても良い感じの揚げ色になります。
漬け込みは時間が無ければ揉みこむだけでも大丈夫です

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レシピ作者

植野利幸シェフ
植野利幸シェフ @cook_40055315
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