なすとトマトの焼きカレー

玉ねぎは粗みじん切りにする。にんにくとしょうがはみじん切りにする。なすは1cm角に切る。トマトはざく切りにする。

フライパンに、サラダ油と②のにんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら②の玉ねぎを入れて中火で炒める。

玉ねぎがしんなりしてきたら、合いびき肉を入れて炒める。

合いびき肉に火が通ったら、②のなすとトマトを入れて炒め、なすがしんなりしたらカレー粉を加える。

【A】を入れて、汁気が飛ぶまで炒め、塩で味を調える。

耐熱容器にご飯を盛り付け、⑥を上からかける。真ん中に卵を割り入れ、「豆乳シュレッド」をのせる。

オーブントースター(1200W)で7,8分ほどチーズがとろけて軽く焼き色がつくまで焼く。