秋の味覚！キノコと鮭のピラフ

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DOI 料理人 @cook_40240087

秋に食べたいキノコと鮭をピラフで一緒にいただきます。キノコの香り、鮭のうま味、バターライスのコク、バランスのいい仕上がり
このレシピの生い立ち
秋の料理を楽しみたくて考えました！とても美味しく出来たのでぜひ試してみてください(^^)

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材料

2～3人分
  1. 鮭の切身 2切(生鮭)
  2. しめじ 1/2パック(50g)
  3. 舞茸 1/2パック(50g)
  4. 椎茸 2個
  5. エリンギ 1本
  6. 青ネギ 5～6本
  7. 塩、胡椒 適量
  8. オリーブオイル 大さじ2
  9. 無塩バター 30g
  10. ポン酢 大さじ1
  11. 醤油 大さじ0.5
  12. ◆生米 2合
  13. ◆水 400ml
  14. ◆固形コンソメ 1個
  15. ◆無塩バター 20g

作り方

  1. 1

    しめじ、舞茸は下の部分を切りバラバラにします。エリンギは食べやすい大きさに切り、椎茸は薄切りにします

  2. 2

    鮭はペーパーで水分を拭き取り、両面に塩・胡椒をします

  3. 3

    青ネギは小口切りにします

  4. 4

    ◆の材料を炊飯器で炊きバターライスをつくる（お米は洗わずに使います）

  5. 5

    フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき火にかけバター10gを溶かし鮭を両面焼きます。弱火にしてバター20gを加えます

  6. 6

    フライパンを傾けスプーンを使って溶けたバターをかけ火を通します（アロゼする）

  7. 7

    バットなどに移しお箸を使いながら皮を取り、骨を確認しながらほぐします（大きめにほぐすのがおすすめです）

  8. 8

    鮭を焼いたフライパンは洗わずペーパーで拭き、オリーブオイル大さじ1を加え中火でキノコ類を炒めます

  9. 9

    キノコがしんなりしてきたらポン酢大さじ1を加え香ばしく炒める感じです

  10. 10

    バターライス2/3、鮭、青ネギを加え炒めながら全体を混ぜ合わせたら、塩・胡椒をしてさらに炒めます

  11. 11

    スペースをあけて醤油大さじ0.5を加え香りを立たせたら手早く混ぜ合わせます

  12. 12

    【YouTubeでも動画公開してます】→https://youtu.be/_8azKuwWyhs

コツ・ポイント

「生鮭」→塩味をつけていない鮭
「塩鮭」→塩味をつけた鮭
今回使うのは「生鮭」を使います　

アロゼ：バターや油をかけること
アロゼすることにより均一に火が入り、バターのコクと鮭のうま味をまとわすことができます

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レシピ作者

DOI 料理人
DOI 料理人 @cook_40240087
に公開
飲食歴20年 レストラン経営11年目の料理人レシピ。ちょっと、ひと手間を加えた料理を「基本を大切に、丁寧に、分かりやすく、そして美味しく」を心がけながらコツコツやっています。【YouTubeレシピ】https://www.youtube.com/@DOI_chef
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