お正月！お煮しめ
一つの鍋で煮る＝「家族が仲良く」という願いが込められているそうです。食材一つ一つにも願いが込められていて、奥が深い！
このレシピの生い立ち
里芋：子宝、子孫繁栄
人参：おめでたい梅の花の形に
れんこん：先を見通せるように
こんにゃく(手綱こんにゃく)：心を引き締める、縁を結ぶ
干ししいたけ：長寿(椎茸を亀に見立て)
アプリでひらく作り方
- 1
【里芋】
①タワシでこすって水洗いして、乾かしておく(乾かすと扱いやすくなります。時間がなければ省いて)。 -
- 2
②上下をｶｯﾄして上から見て六角になるように皮を剥く。③鍋に里芋と塩ひとつまみ入れ、よく揉む。
-
- 3
④かぶるくらいの水を入れ、火にかけ、沸騰後中火で4分茹でる。⑤水で洗って表面のぬめりをとり、ザルに上げておく。
-
- 4
【人参ねじり梅】
①1㎝強(薄いと煮崩れます)の輪切りにして梅型で抜く。②写真の爪楊枝の部分に3㎜位の切り込みを入れる。 -
- 5
③ひとつの切り込みから次の切り込みに向かって包丁を斜めに入れ、薄くそぐ。④一周そぎ取りねじり梅を作る(片面のみ)。
-
- 6
【れんこん】
①厚さ5㎜位の輪切りにする。②3%の酢水につけ、ザルに上げておく。 -
- 7
【手綱こんにゃく】
①粗塩でこんにゃくを擦って水洗いする。②7㎜位の短冊切りにし、真ん中に2㎝位切り目を入れる。 -
- 8
③片方の端を切り目にくぐらせ、鍋に入れる。④かぶるくらいの水を入れ、沸騰後中火で4分茹で、ザルに上げておく。
-
- 9
【たけのこの水煮】
①鍋にたけのこがかぶるくらいの湯を沸かし、たけのこを入れさっと茹でザルに上げておく。 -
- 10
②根元は5㎜位の半月切り。穂先は縦2〜3等分にして根元1㎝位残し、2〜3本切り込みを入れる。
-
- 11
【干ししいたけ】
①かぶるくらいの水で戻す。②石づきを取り、斜めのそぎ切り。 -
- 12
【きぬさや】
①筋を取り、3%の塩水を沸騰させ、さっと茹でザルに上げて冷ます。②密閉容器に移し、盛り付けまで冷蔵庫へ。 -
- 13
【調理】
①鍋を温め薄く米油をひき、干ししいたけ→たけのこ→こんにゃく→里芋→れんこん→人参の順、中〜強火で炒める。 -
- 14
②野菜に油が回ったら、だしを加える。③煮立ったら煮物のたれを加える。④再度煮立ったら弱火にして落とし蓋をする。
-
- 15
⑤途中上下を返しながら30分煮含める。火を止め、蓋をして、30分以上置く(鍋止め)。⑥保存は密閉容器に移し、冷蔵庫で。
-
- 16
⑦盛り付け時にきぬさやを飾る。
-
- 17
右から一、二、三の重
-
コツ・ポイント
お野菜の下ごしらえが大変ですが、ここはひとつひとつ丁寧に！
鍋は深いものではなく、できるだけ直径が大きいもので！食材の重なりが少ない方が、上下を返す時に野菜が崩れにくいです。
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