キクラゲと豚肉の卵炒め（木須肉）

豚バラ肉； 薄くスライスして一口大に切り、「豚肉下味つけ用」の紹興酒と醤油を、揉み込んでおきます。

水煮タケノコ； 1mm程度の厚さの一口大に切っておきます。

乾燥黒キクラゲ； 水で戻し、水気を切っておきます。

小松菜（または青梗菜)； 葉と茎の部分を切り分け、それぞれ一口大に切っておきます。

ニンジン； 1mm程度の厚さの一口大にスライスしておきます。

卵； 卵を溶き、「卵下味付け用」の塩と胡椒を入れて混ぜておきます。

「合わせ調味料用の材料」のa）～g)を、全部混ぜて「合わせ調味料」を作っておきます。

片栗粉； 小さじ1の水（分量外）と混ぜて、「水溶き片栗粉」を作っておきます。

フライパンに食用油（大さじ1）を引き、溶き卵を、うっすらと焼き色がつくまで両面焼きし、別の容器に卵を取り出しておきます。

豚肉をフライパンに入れ、肉の赤みがほぼ消えたら、豚肉を引き上げます。（豚肉から脂が出てくるので、食用油は追加不要）。

フライパンに、小さじ1の油を加え、小松菜の茎の部分、ニンジン、水煮タケノコ、キクラゲを入れて軽く炒め、引き上げます。

フライパンに、小さじ1の食用油を入れて、ニンニク、ショウガ、長ネギを炒めて、香りを立たせます。

玉子、肉、小松菜の茎の部分を戻し入れ、更に小松菜の葉の部分と「合わせ調味料」を入れ、ざっと混ぜます。

「合わせ調味料」が均等に混ざれば、仕上げにゴマ油を振って、「木須肉」の完成です。