漢のしめ鯖

はじめてのつくれぽをする
坊主ヘッド
坊主ヘッド @cook_40313031

大サバがたくさん釣れたので、以前、テレビで紹介されてたのを実践してみましたが、最高に美味しかったです。
このレシピの生い立ち
酒の肴が欲しかったので。

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材料

４人分
  1. サバ ２匹分
  2. 砂糖 たっぷり
  3. 塩 たっぷり
  4. 米酢 サバが浸る程度

作り方

  1. 1

    サバを三枚におろし、中骨等を取る。この時にアニサキスを見逃さないようにしてください。

  2. 2

    表・裏、ガツンと砂糖を振って１時間冷蔵庫へ。その後、さっと水洗いして砂糖を流してキッチンペーパーで水気を取る。

  3. 3

    表・裏、ガツンと塩を振って１時間冷蔵庫へ。その後、さっと水洗いして塩を流してキッチンペーパーで水気を取る。

  4. 4

    袋に米酢とサバを入れて１時間ほど冷蔵庫へ。途中ひっくり返しながら。

  5. 5

    薄皮を剥くか剥かないかは好みで良いと思いますが、自分は歯応えが好きなのでそのまま切ります。

  6. 6

    バーナーで炙って炙りしめ鯖も◎

コツ・ポイント

砂糖１時間→塩１時間→酢１時間の順でしめるのが良いみたいです。砂糖や塩はどれだけ振っても大丈夫なので、ガツンと振りましょう。

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レシピ作者

坊主ヘッド
坊主ヘッド @cook_40313031
に公開
釣りが好き。剣道とランニングで汗をかいたら、ビールを飲みながら台所に立つ。美味いかどうかは別として、料理は好きです。
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