美味しい豆腐の卵衣揚げの入った温かい蕎麦

薬味を用意します。
大根はおろして水気を切っておきます。生姜もおろします。長葱は輪切り、柚子の皮少々。

豆腐を8等分に切ります。一つまみの塩を振りかけて水気を軽く切ります。
卵は溶き、塩麴少々を混ぜます。

豆腐に小麦粉をしっかりつけて、溶き卵をまぶして、揚げ油で揚げます。
余った卵液も垂らして揚げます。
（これが美味しい）

万願寺唐辛子はヘタを取り、ナイフで切れ目を入れて油で揚げます。
椎茸はグリルで焼きます。

出し汁と返しを好きな濃さに合わせて温めます。

蕎麦を茹でます。
指定時間より2分位早めにざるに揚げ、よく冷水で洗います。

お湯を沸かして、器も温めておきます。
お蕎麦をお湯にさっと入れて温め、器に入れます。

熱い蕎麦つゆ５に３と4を入れて温め、７に乗せてそばつゆを注ぎます。
三つ葉を入れて、薬味を別に添えます。