ゴーヤの下処理
三つ葉つくし @cook_40096109
ゴーヤの苦味が苦手な方は是非一度試してみて下さい。
このレシピの生い立ち
以前住んでいた街で、ゴーヤが苦手だった私に沖縄出身の方が教えて下さった方法です。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは、縦半分に切り中綿を取り1・2ミリのスライスにします。
-
- 2
スライスしたゴーヤに、塩を降り良く揉みこみます。揉みこんでいると泡の様な灰汁が出て来ます。
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- 3
そのまま30分から1時間置きます。
- 4
お湯を沸かします。沸いたお湯にゴーヤを入れ1分強程湯がきます。
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- 5
ザルにあけたら何度も水を取り換えながら、ゴーヤを揉み洗いします。
-
- 6
随分苦味が取れました。水気をギュッと絞り、好きな調理方で召し上がって下さい。
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コツ・ポイント
湯がく時は長くても1分半位です【鮮やかな緑色がなくなってしまう】とにかく水で良く洗う事がゴーヤの苦味をやわらかくしてくれます。
リアクション
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