【野菜ソムリエ】紫ずきんのフムス
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ 紫ずきんならではのコクと甘味が、クセになる美味しさです。
このレシピの生い立ち
紫ずきんは香り、コク、甘味がしっかり。丹波黒大豆から生まれた枝豆なので、薄皮や豆の一部が薄紫色です。クラッカーにつけるほか、サンドイッチスプレッドにしても美味。この機会に是非味わってみて下さい。野菜ソムリエプロ＜山村優佳＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
紫ずきんは洗って塩揉みし、塩が付いたままフライパンに広げ、水を入れて火にかけます。
- 2
１が煮立てば弱火にし、６～７分蒸し煮にします。
- 3
２をさやから外します。薄皮がついたまま（ａ）とともにフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで攪拌します。
- 4
３を器に盛り、中央を少しくぼませてオリーブオイルをたらします。クミン、黒こしょうをふり、クラッカーを添えます。
コツ・ポイント
フムスとはゆでたヒヨコマメに、ニンニク、練り胡麻、オリーブオイル、レモン汁などを加えてすりつぶし、塩で調味した中東の料理です。紫ずきんの風味を生かすためにんにく無しにしましたが、加えても美味です。
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