能登松茸の治部煮風煮物

松茸は泥を噛んだ石突部分を削り落とし、水洗いして傘と軸に切り分け、さらに縦半分に切る。

大黒シメジも石突を削り取りたい半分に切る。鴨は四切れに切り、生麩も四つに切る。
三つ葉は葉先だけ摘み取り洗う。

鍋に水を入れ沸かし、〇の調味料を入れて片栗粉をまぶした鴨肉を加え火を80割がた通し、別皿に取り出しておく。

3の鍋に松茸とシメジを入れ沸騰させた後とろ火で15分煮て、生麩も加え麩が軟らかくなったら鴨肉を戻し加熱する。

器に4の具を盛りつけ煮汁を回しかけた後三つ葉を天に盛る。
熱いうちに季節の地酒とともに頂く。わさびを添えるとなお良し。