のと１１５の干し椎茸と金時草の夏の治部煮

のと１１５の干し椎茸をざっと洗い、ボールに入れ、水を張って落し蓋をし、冷蔵庫で一晩おいて戻す。

１の干し椎茸の石突を切り落とし、半分に割り(小さければ丸のまま)戻し汁ごと鍋に入れ、浸るほどの水加減にして火にかける。

２の鍋に分量の調味料を入れ２０分ほど弱火で煮込む。
金時草の葉を摘み、熱湯でさっと茹でる。

茹でた金時草を冷水に取り、ザルにあげて水けをきつく絞る。
これを器に盛り付けておく。

鶏肉を一口大に切り、片栗粉をまぶしつける。
３の煮汁に鶏肉を入れ火を通す。ボールに残った片栗粉を水溶きし煮汁に入れる。

生麩は適当な大きさに切り、５の鶏肉にしっかり火が入ったことを確認してから煮汁に加え、さっと加熱し火を止める。

４の器に具材を盛り付け、煮汁を回しかける。
好みでおろし山葵や七味唐辛子を添えいただく。