花椒が香る鶏皮のぷるぷる甘辛煮♪

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うま味たっぷりの鶏の皮を甘辛煮に♪
花椒を入れたらグッと風味がアップ。
ご飯にもお酒にもピッタリ！
冷やすと煮凝りも。
このレシピの生い立ち
鶏むね肉の低温調理を作った時に出る鶏の皮をおいし食べようと思って。
→http://harubiyori24.blog48.fc2.com/blog-entry-2428.html

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材料

おつまみ分
  1. 鶏皮 １００ｇ
  2. →したゆで 水：１５０ｍｌ、生姜のスライス：２枚くらい
  3. 小ねぎ １本分を小口切り
  4. <煮汁用調味料>
  5. 水 大さじ４
  6. 日本酒 大さじ２
  7. めんつゆ(3倍) 大さじ１強
  8. みりん 大さじ１
  9. しょうゆ 小さじ１
  10. 花椒<ホール> 小さじ２/３くらい
  11. 鷹の爪 １本

作り方

  1. 1

    花椒は中国原産。
    日本の山椒より香りがワイルド。
    漬物にはそのまま、料理に加えるときはミルで挽いて使うことも。

  2. 2

    鶏皮をまな板などの上に広げ、脂の部分をこそげ取ります。
    （手で取れるところは最初にはがすようにとってください。）

  3. 3

    下ゆで用の湯を沸かし、２と生姜のスライスを入れ２分程度ゆでます。

  4. 4

    サッとぬるま湯で表面を洗い流し、煮汁用の調味料を煮立たせた中に入れ、お好みの味の染み具合になるまで加熱します。

  5. 5

  6. 6

    器に盛り付け、小ねぎを添えたら出来上がり。

コツ・ポイント

鶏の皮には皮膚や粘膜の健康を維持する「ナイアシン」、骨の健康維持に欠かせない「ビタミンK」が含まれているとか。
ただ、脂肪が多いのが最大のネック、
脂部分を包丁でこそげ取ったり、下ゆでして少しだけ減らす工夫もしたの。

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