◎薄焼き卵と錦糸卵◎

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Keiboubou
Keiboubou @keibou

薄焼き卵を焼いて、せん切りにして錦糸卵にします。
このレシピの生い立ち
ちらし寿司の時によく作るので、備忘録に記しました。
よりなめらかでムラのない薄焼き卵を作る時はざるで濾すと良いと思います。

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材料

薄焼き卵3~4枚分
  1. ☆卵 ２~3個
  2. ☆砂糖 小さじ2~3
  3. ☆塩 少々~ひとつまみ
  4. ★片栗粉 小さじ1/2
  5. ★水 小さじ1~1.5
  6. サラダ油 少量

作り方

  1. 1

    ボールに☆を入れよく混ぜる。
    ★を混ぜた水溶き片栗粉を軽く小さじ1加え混ぜる。

  2. 2

    フライパンに薄く油を引き温め、お玉約1杯入れて回し広げる。片面が焼けたらふちからお箸を差し入れ、持ち上げて裏返す。

  3. 3

    焼けたら網や皿等に重ねていき冷ます。
    幅を3~4等分して重ね、端からせん切りにする。

コツ・ポイント

・水溶き片栗粉を入れると破れにくいので少量加えています。
・②は周りをお箸ではがし、端から箸を回しながら真ん中に入れていき真ん中で持ち上げます。そのまま寝かすように表面をフライパンに置いて返します。もちろんフライ返しで返しても大丈夫です。

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レシピ作者

Keiboubou
Keiboubou @keibou
に公開
料理アシスタントを経て、海辺の町でSEASIDE TABLEという料理教室や、カフェのスタッフをしています。フードコーディネーター。野菜ソムリエ。薬膳アドバイザー。＊Instagram→ https://www.instagram.com/keibo007＊blog「海辺の生活」→ https://plaza.rakuten.co.jp/keibou/
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