出汁が命！本格割烹基本の茶碗蒸しを簡単に
本格的な割烹料理のお店で食べるような茶碗蒸しも実は簡単に自宅でも出来ます。具材はお好みでお好きな物やある物でOKです
このレシピの生い立ち
茶碗蒸し好きの夫と娘の為に冬季は、ほぼ毎日茶碗蒸しが食卓にあがります
もう20年作り続けているわが家の茶碗蒸しを
レシピ化しました
茶碗蒸しのレパートリーは洋風、中華風と色々ありますが
この基本の茶碗蒸しが飽きが来なく一番美味しいです
アプリでひらく作り方
- 1
出汁に●の調味料を入れよく混ぜて塩を完全に溶けるのを確認する
- 2
卵をボールに割り入れ１の出汁を
注ぎ入れる -
- 3
鶏肉を１口大に切り熱湯に入れ
表面が白くなったら冷水に落とす -
- 4
３の鶏肉の水気を切り、酒少々とだし醤油少々(分量外)を加えて軽く揉み込みしばらくおいておく
-
- 5
海老は殻を剝き背綿をとって
片栗粉(分量外)適量と一緒にボールに入れ揉み込み洗い流す - 6
５の海老に塩を多めに加えて
軽く揉み込み再度洗い流す小さな海老はそのままで
大きい海老は半分に切っておく - 7
百合根を１枚づつ剥がして
固めに茹でる - 8
椎茸は軸を取りそぎ切りにする
- 9
三つ葉は軸の部分を１cmの長さに切る
- 10
銀杏は殻と薄皮も丁寧にはずしておく
- 11
２の卵液を裏ごし器などで濾す
-
- 12
蒸し茶碗に鶏肉、刻み穴子、百合根、銀杏、椎茸、三つ葉の軸を均等に入れ１１の卵液を静かに流し入れる
-
- 13
蒸気のあがった蒸し器に１２の蒸し茶碗を入れ、最初の２〜３分は強火で蒸す。
- 14
１３の蒸し茶碗を開けて表面が白くなっていたら弱火にして１５分蒸す
- 15
１５分経ったら
再度蓋を開けて海老と三つ葉の葉の部分を乗せてさらに５分蒸す - 16
蒸しあがったら、柚子の皮を乗せて
出来上がり -
- 17
参考１：
茶碗蒸しはお出汁が命です
きちんとお出汁をひいて作った茶碗蒸しはそれだけで美味しくなります - 18
アレンジ１
貝三昧！
アサリと蛤と貝柱の茶碗蒸し -
- 19
アレンジ２
蟹の茶碗蒸し -
- 20
参考２：
最近はスチーム機能付電子レンジを使う事が多いです。
お湯を沸かす手間もなく手軽に簡単に作れるのでおすすめです
コツ・ポイント
海老は片栗粉と塩で２度しっかり洗って
後入れする事で、臭みのないプリップリの海老になります。後入れする時は表面が固まってる事を確認して下さい。固まってないと当然沈みます
茶碗蒸しもお出汁が命です。お出汁をきちんとひくとすごく美味しくなります
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