技ありぷりぷりえびの中華炒め

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mami＊s
mami＊s @cook_40261074

海老の下ごしらえは面倒でもひと手間加えるだけでぷりっぷり♡食感もなめらか美味しさup間違いなし〜♬お好きな野菜でお試しを
このレシピの生い立ち
これまで海老＋塩胡椒に片栗粉まぶし揚げ焼きで中華炒めを作っていたけれどかたくなりがちで弾けるぷりっぷりの食感に仕上げたく技ありネット検索
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材料

３人分
  1. 海老(大) 12尾
  2. ヤリイカ(小) 1ぱい
  3. もやし 1袋
  4. にんじん 3cm
  5. たけのこ穂先水煮 1/4こ
  6. にら 1束
  7. 調味料
  8. a紹興酒(日本酒でも) 大さじ2
  9. a味覇(練り鶏ガラ) 小さじ1
  10. a砂糖 小さじ1/2
  11. aオイスターソース 大さじ1
  12. aにんにくチューブ 適量
  13. a生姜チューブ 適量
  14. 卵白(海老イカ和え用) 1こ
  15. 片栗粉(海老イカ和え用) 大さじ1
  16. マヨネーズ(炒り卵用) 少々
  17. 黄身(炒り卵用) 1こ
  18. 塩、胡椒(海老イカ下味) 少々
  19. ふりかけ片栗粉(仕上げ 少々
  20. ごま油 適量

作り方

  1. 1

    海老イカは洗い水分を拭き取りボールに入れ塩、胡椒、卵白、片栗粉加えて和えておく

  2. 2

    卵黄にマヨネーズを少し加えて混ぜ合わせフライパンでささっと弱火で炒め取り出しておく

  3. 3

    たけのことにんじんは細切りニラは3cmに切る

  4. 4

    調味料aは合わせてレンジで20秒温めておく

  5. 5

    フライパンに湯を沸かし1を茹で色が変わったらザルにあけておく

  6. 6

    中華鍋にごま油をひきたけのこ、にんじん、もやしを入れ炒める

  7. 7

    6に5と2と調味料aを加えて炒め最後にニラを炒め合わせふりかけタイプの片栗粉で仕上げて完成

コツ・ポイント

★5の工程で茹でる時あまりいじらず海老の色が変わったらザルにあける

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レシピ作者

mami＊s
mami＊s @cook_40261074
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皆様のレシピ日頃より活用させていただきありがとうございます^⁠_⁠^横浜市在住　現在90歳の義母の介護もありなかなかつくレポをアップするまで至らずすみません　スローながら隙間の時間でクックを楽しめたらと思います♪
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