昔ながらの豚骨系スープの長崎ちゃんぽん

キャベツは３cm前後のざく切り、玉ねぎは薄切り、人参は細かめの短冊切りに。

豚肉は３cm位に切り、かまぼこ・さつま揚げは短冊切りにしておきます。

板付きのかまぼこの場合には、薄切りにします☆

豚骨系スープの材料のうち粉・顆粒類を、入れるタイミング①②に分けて用意します。

ユウキの豚骨スープの素が優秀です☆

ラードは、冬の間はカタク固まるので体積でなく、重さで量ると楽チンです！　比重が0.80～0.85なので12ｇ～13ｇ。

しっかり火を通したら、

今度はフタをして冷めにくくしておきます。

フライパンにラードを入れて熱し、キャベツ以下の野菜を全部入れて炒め、しんなりするまで炒めます。［３分ちょっとくらい］

この時は、炒め過ぎでした。↑

工程10のフライパンに、工程８のスープを入れ、そこに中華麺を入れてほぐし、広げ、スープに漬からせます。

フツフツしてきたら、２分～２分半ほど煮て、麺と野菜にスープの味をしみ込ませたら、麺と野菜を先に丼に盛りつけます。

工程12で麺を煮ている時に、麺がスープに漬かって良く煮えるように、箸で左右にゆさゆさしたり、時々動かします☆

残ったスープに、豚肉・かまぼこ類・魚介類を入れて中火で煮立たせたら、そこから１分ちょっとほど煮込んでうまみを出させます。

肉系の具材を丼に盛りつけ、最後にスープを注ぎ入れたら完成です。

けっこう煮込んでいるので、具と麺に味がしみて美味しい！

別の日の出来上がり

－－　参考１　－－

写真の調味料の比重です。小さじ１ではカメリヤ3.7ｇ、
豚骨の素3.0ｇ、鶏ガラ3.0ｇ

－－　参考３　－－

見ばえを良くするには、野菜を麺の上にうず高く盛ったら、

　　（続き）

豚肉・かまぼこ類・魚介類を取り出してその上に乗せ、

　　（続き）

野菜と豚肉・かまぼこ類を適度に混ぜます。

　　（続き）

その上からスープを注ぎ入れたら、完成です☆