茄子とピーマンとひき肉の旨みそ炒め

なすとピーマンは1.5㎝の角切りにする。
容器に【A】を混ぜ合わせ、味噌だれを作っておく。

フライパンに揚げ油を1㎝ほど入れ180度に熱し、ピーマンをサッと素揚げする。
続けて、なすをしんなりするまで素揚げする。

油は引かずにひき肉の油(肉汁)が透明になるまで強めの中火でほぐしながら炒め肉の臭みを飛ばす。油はペーパーで拭き取る。

素揚げしたなすとピーマンと味噌だれを加え、煮絡める。
器に盛り、お好みで粉山椒・一味をふりかける。

【参考料理】
器にご飯をよそい、みそ炒めと卵黄をのせ、粉山椒・一味をかける。