硬めの山うど　使い切り

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硬めの山うどを上手に使い切りたかったので考えました。きんぴらは麺つゆとみりんで簡単に。酢味噌も食べる器で混ぜるだけ♪
このレシピの生い立ち
いただいた山うどが結構硬かったので、普通の酢味噌和えでは、と思い、色々なレシピを参考に作りました。

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材料

4人分
  1. 塩（茹でるとき） 大さじ1/2ほど
  2. 山うど 4〜5本
  3. 油 大さじ1
  4. 麺つゆ 大さじ2
  5. みりん 大さじ1
  6. 鷹の爪 1本分
  7. 酢 大さじ1
  8. 砂糖 大さじ1
  9. 味噌 大さじ2
  10. さつま揚げ 3枚

作り方

  1. 1

    先の葉の部分は天ぷら用に切り落とす。残りは皮を剥がすようにむいて、上部は短冊切り、下部は斜め薄切りにして水にさらす。

  2. 2

    塩を入れて湯を沸かし、まず短冊切りの方を5分ほど茹で、好みの歯触りで水にとる。斜め切りの方もおなじように。

  3. 3

    水を切り、温めて油をひいたフライパンに、斜め薄切りのうど、お揚げ、鷹の爪を入れて炒める。火が通ったら調味料を入れ炒める。

  4. 4

    小鉢に酢、砂糖、味噌を入れ混ぜて、短冊切りのうどをあえる。

  5. 5

    これで2品完成！天ぷら用にとってあるものはジップロックなどで保存し、2,3日以内に天ぷらにしましょう！

コツ・ポイント

包丁が入りにくいほど硬い部分は、茹でても硬いので捨てましょう。茹でてあくぬきしますが、鉄鍋だとお湯が黒くなります。でも、すぐ水にとれば大丈夫です！
甘さが足りなければ砂糖小さじ1、味が薄い場合は醤油を足してください。

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