とろける美味しさ★豚の角煮

豚バラ肉（ブロック）を1㎏用意します。

煮込むと半分くらいに縮むので、大きめに切り分けます。
写真のブロックだと4等分、1切れ１００ｇくらいが目安。

肉のうまみを閉じ込めるために、オリーブオイルで両面に焼き色がつくまで炒めます。

鍋に炒めた肉とネギの青い部分、スライス生姜４～５枚、かぶるくらいの水を入れて（この水は後で捨てます）

沸騰してから20分煮込みます。途中でアクをすくってね。

20分経ったら火を止めてそのまま放置。こうすることで柔らかいお肉になります。

20分経ったらお湯を捨て、今度は圧力鍋で茹でます。この水も後で捨てます。

沸騰してから圧力鍋で20分煮込みます。
圧力鍋が無い場合は40分、弱火でじっくり煮込んでね。（水不足に注意！）

その間に付け合わせのゆで卵と白ネギを準備。ゆで卵は沸騰してから7分くらい。湯をこぼしていっきに冷水につけるとよくむけます

白ネギは5センチくらいの長さに切って、出来れば魚グリルなどで焼いておけば甘みが増して美味しくなります。

圧力鍋で20分煮込んだら（圧力鍋が無い場合は40分）、そのまま20分放置！柔らかくするコツです。

20分放置したら湯を捨て、新たにお湯を入れて洗うようにお玉で混ぜます。

洗う→湯を捨てる。これを3回ほど繰り返して臭みや脂を落とします。

いよいよ味付けです。肉、ゆで卵、★印の調味料と水800㏄を入れて20分ほど煮込みます。

中華料理で使う八角２個と

香りづけのための新しい青ネギとスライス生姜も入れてね。

火を止めるちょっと前に焼いておいた白ネギを入れます。焼いてない場合は、早めに入れてね。

仕上げにオイスターソース大さじ１を加えます。味がぐっと引き締まります。ひと煮立ちしたら火を止め完成です。

ゆでたチンゲン菜とミニトマトも添えて。

お箸で簡単にほぐれる柔らかさです。味も濃すぎずちょうど良い感じ！

ラーメンの具としても。

チャーハンに刻んで入れても。