【和風麻婆豆腐】厚揚げと筍の味噌炒め

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さかもってぃ～
さかもってぃ～ @cook_40163925
福島県

材料は、厚揚げ・筍・挽肉の３つだけ！
味噌仕立ての和風麻婆豆腐です。面倒な微塵切りは無し。挽肉は鶏豚牛なんでもOK。
このレシピの生い立ち
安くて美味しい厚揚げ。焼いて生姜醤油か煮物の脇役が定番ですが、私は昔からこれをよく作ります。厚揚げのレパートリーに困った方はぜひお試しください！厚揚げと筍を切るのは挽肉を火にかけてからでOK。簡単・安い・美味しいおかずです。

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材料

4人分
  1. 厚揚げ 200~250g
  2. 筍(水煮) 1個
  3. 挽肉 200g
  4. ☆生姜(チューブ可) 2~3cm(お好み量)
  5. ☆にんにく(チューブ可) 1~2個(お好み量)
  6. 味噌 大さじ4
  7. 砂糖 大さじ1
  8. みりん 大さじ3
  9. 酒 大さじ1
  10. ☆鷹の爪 1~2個

作り方

  1. 1

    厚揚げを少し大きめのひと口サイズに切る(縦に二等分、1～2cm厚くらい)

  2. 2

    筍を少し大きめのひと口サイズに切る(厚揚げと同じくらい)

  3. 3

    フライパン(鍋)に挽肉と☆を入れ、強火にかける
    ※パックからカパッとやった塊のまま弄らない

  4. 4

    ③塊のままある程度火が通り焦げ目が出来てきたら、木ベラなどでほぐす
    ※肉の焦げ目が旨味になる(メイラード反応)

  5. 5

    ①②を④に加え、ざっくり炒める
    ※味付けして炒め煮するので適当でOK

  6. 6

    ⑤に★を加えて炒め、火を弱めて少し煮たら完成
    ※厚揚げが崩れてしまうので、炒めるのは全体が混ざればOK

コツ・ポイント

挽肉さえきちんと加熱して火を通せば、あとは水煮筍と厚揚げなのですぐ出来上がります。
辛いのが苦手な方は鷹の爪は無くてOK。
辛いのが好きな方は豆板醤やコチュジャン(辛味噌)を加えると美味しいです。
玉葱や長葱を加えても美味しいです。

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