実山椒と秋刀魚のコンフィ

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チアキッチン @cook_40414257

実山椒と秋刀魚とじゃがいもはズッ友だよ！
骨まで食べれるよ
このレシピの生い立ち
コンフィってやつやってみたかった的な

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材料

2尾分
  1. 秋刀魚 2尾
  2. 塩 小さじ1
  3. ニンニク 5〜6個
  4. 実山椒 10粒
  5. サラダ油 大さじ3
  6. ローリエ 4枚
  7. ローズマリー 2枝
  8. じゃがいも 3個くらい
  9. オリーブオイル 適量

作り方

  1. 1

    秋刀魚は頭を落として内臓を取り、2つに切る
    表面に塩を振って出てきた水分に浸からないようにザルに乗せ1時間以上おく

  2. 2

    秋刀魚を並べてちょうど良いくらいの小さな鍋にサラダ油を大さじ3入れてキッチンペーパーで水気を拭いた秋刀魚を並べる

  3. 3

    ニンニク2個は縦半分に切って鍋の隙間に、残りは薄切りにして秋刀魚に乗せる

  4. 4

    ローズマリー、実山椒、ローリエ、唐辛子を乗せ
    オリーブオイルをかぶるくらい入れる

  5. 5

    弱火にかけて、油が90℃になったら弱火にしたり止めたり80〜90度を維持しながら1時間

  6. 6

    その間にオーブンを100℃に温める
    保温に使うだけなのでオーブンの中が100℃になっていれば良い

  7. 7

    鍋ごとオーブンに入れてそのまま放置
    冷めたら鍋を冷蔵庫へ

  8. 8

    じゃがいもを皮付きのまま水に入れて沸騰したら蓋をして15分
    粗熱が取れるまで放置、触れるようになったら皮を剥いて一口大に

  9. 9

    食べる直前に秋刀魚の表面を軽く焼いてじゃがいもと一緒に盛り付ける

コツ・ポイント

予熱後のオーブンを保温に使う
オーブンの中に入れといてゆっくり温度を下げる
じゃがいもは冷たくても美味しいよ

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