黒ソイのすまし汁（スエ汁）

アラは熱湯をかけ、霜降り処理してから水と酒を加え、長ねぎ、生姜と煮込む。出てきたアクは取り除く。

黒ソイは塩を振り、しばらく置いてから、出てきた水を拭き取る。

黒ソイをカットし、一口サイズの切り身４切れを取り、片栗粉をまぶす。

鍋からアラ汁を４００ｍｌ程、別の鍋に取り、火にかけ温め、白だし、胡椒で味を調える。

黒ソイを入れ火を通す（豆腐を加えても良い）。

器によそい、ねぎを散らせば出来上がり（黒ソイを湯がいてお椀に入れ、あら汁を注いでも良い）。