まぐろとネギのすまし汁
ゆちゃまるクック @cook_40429295
まぐろとネギで、すまし汁を作ってみました。マグロのだしも出て、奥深い味に。ネギたっぷりが美味しいです。
このレシピの生い立ち
マグロのアラを買ったときにアラで売るにはもったいないくらい脂があるキレイな部分があったので。
アプリでひらく作り方
- 1
まぐろは一口大に切っておく。
(まぐろは柵でもいいですが、私はアラを買ってキレイな部分があったのでそこを使いました) - 2
ネギは薄くスライスする。
- 3
小鍋にお湯を沸かし、沸騰したら1のまぐろを入れ、まわりが白くなったら取り出して流水で洗う。(臭み取り)
- 4
鍋に人数分のお湯を沸かし、粉末だし、白だし、酒、醤油、塩を加えて味を調える。お好みで調整してください。
- 5
味が決まったら3のまぐろを入れて、弱めの中火で3分くらい煮る。(沸騰させない)
- 6
スライスしたネギを加え、1分くらい煮たら完成です。
-
- 7
写真は、お椀に盛ったあと、家で再生栽培したセリをのせました！
コツ・ポイント
グツグツ煮込むと汁が濁ってしまうので、まぐろを入れたら沸騰させないようにしてまぐろに火を通すと透き通ったすまし汁ができます。
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