メジマグロのすまし汁
クック9VXDAD☆ @cook_40158746
あらが手に入ったので、お魚のダシが出たすまし汁が飲みたくて作ってみました。
このレシピの生い立ち
あら炊きにしようか迷いましたが、汁物が無かったのでトライしてみました。
あっさりとした味のすまし汁になりました。
脂の少ない魚なので、味付けを薄味にしてみました。
身は食べられますが、パサパサしていますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
あらをザルに乗せて塩を振り、熱湯をかけて残った血や鱗を取る
-
- 2
キッチンペーパーなどで水気を取る。(下のメジマグロの頭入りの袋は別の仕込み用)
-
- 3
鍋に魚が浸かる程度の水を入れ、ほんだし、酒を中匙1杯入れる。
中火でグラグラくるまで火を入れ、アクを取り除く。 -
- 4
醤油を中匙1杯、塩を小匙1杯程入れ、味を整える。
椀によそって、三つ葉を散らせば完成です。 -
コツ・ポイント
食べる少し前に冷ましておいて、食べる前に再度火を入れると、骨からの出汁がよく出るような気がします。
身に脂が少ないので食べるとパサパサしていますが、あっさりとした出汁は良くでます。
身を食べるならあら炊きの方がいいかも？
リアクション
レシピ作者
釣り好きのおっさんです。 魚以外もたまに料理しますが、美味しい物が大好きです。 皆様のレシピに助けられて、料理を作り食べる事を楽しんでいます。参考にさせて頂いたレシピへのつくれぽは、投稿して行く予定です。 ごく稀に投稿させて頂きますが、魚が釣れないと、違う食材に走ります。どうぞよろしくお願いいたします。
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