煮しめ 種子島郷土料理
きょうこ411 @cook_40156423
デンプン入りの煮しめは種子島の郷土料理。
見よう見まねなので味は少し違うかも、、、
オジィ(旦那)が大好きな味です。
このレシピの生い立ち
郷土料理の覚書
アプリでひらく作り方
- 1
材料を切って鍋に詰める
鍋にぎゅっと並べた方が煮崩れしない様です。 -
- 2
大根は下茹でします。
こんにゃくはアク抜き
割大根、椎茸、昆布はそれぞれ水で戻しておきます。 - 3
厚揚げ、月揚げは油抜きしておきます。
人参、里芋は生のまま - 4
デンプンを粉の1.5倍の水で溶いて多めの油を入れてフライパンで焼きます。
食べやすい大きさに切っておきます。 -
- 5
デンプン以外が入った鍋に出汁と調味料を入れて火にかけます。
- 6
人参、里芋が煮えたらデンプンを入れて少し煮込み、火を止めて味を染み込ませて出来上がり
-
- 7
砂糖、醤油を足してお好みの味に整えて下さい。
コツ・ポイント
デンプンが出汁を吸うので多めの出汁にしています。
鶏肉を入れたり、イカ、鯖缶を入れたりもします。
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