幻の柚子 多田錦のマーマレード 決定版
ohmori @cook_40067088
美味しい 簡単 作りやすい
香りと味
柚子まるごと
このレシピの生い立ち
いろいろな作り方で種無し柚子を作ってみました。
第２弾は柚子を煮る時間がわかりにくいと思い、こちらの方法に行きつきました。
やりやすいほうで作ってください。
砂糖を１．５倍、糖度６５度以上にすると瓶に詰め、２年くらいは十分貯蔵できます。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子をよく洗い。ヘタを取り半分切さらに半分に切る
種があれば取り出して捨てる -
- 2
水３００mlを入れ、沸騰した多中火に落として３０分煮る
-
- 3
皮の白い部分が透明になれば火を消す
-
- 4
お皿に移しシュレッダー鋏（キッチン鋏）で切る
-
- 5
砂糖１００ｇを加え沸騰したら弱火で３分煮る。
３回に分けて砂糖を加える
その都度３分煮る -
- 6
３回目の砂糖を加え中火で２分沸騰させ出来上がり
-
コツ・ポイント
①まれに種があるので捨てる
②ゆずと同量の水で皮の白い部分が透明になるまで煮る（３０分くらい）
③長期保存するため砂糖を柚子と同じ重さにする。（お好みで量を減らしてもよい）
④浸透圧を利用するため砂糖は３回に分けて入れる
糖度５４度くらい
リアクション
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