山ごぼうのしょうゆ漬け♪ -更新版－

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山の香りというのが一番ぴったりかな
山ごぼうのしょうゆ漬けはいかがでしょう。
シャキシャキの歯ごたえが素敵なの
このレシピの生い立ち
　“山ごぼう”はモリアザミの根
少し土くさい風味とシャキシャキの歯ごたえが魅力
直径は８ｍｍくらい　長さは最長で２５センチ
全国で栽培されているそう　見かけたらぜひ楽しんでみてね

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材料

当座分
  1. 山ごぼう １８０ｇ
  2. →ゆで用の水 ８００ｍｌ
  3. →酢 大さじ１
  4. <しょうゆ漬けの調味料>
  5. しょうゆ 大さじ３
  6. めんつゆ(４倍濃縮) 大さじ１
  7. 昆布だし 小さじ１/２（お手持ちなら）
  8. 輪切り唐辛子 適宜

作り方

  1. 1

    山ごぼう（モリアザミ）：北海道厚沢部町（あっさぶちょう）

  2. 2

    ちょっと厄介なのが下処理　泥だらけなんだもの
    ① 山ごぼうは水に浸し、泥汚れを浮き上がらせます

  3. 3

    ② 何度も水を変えながらこすり合わせるようにして泥汚れや細かい根などを除きます

  4. 4

    ③ 汚れが取れたら　かたい根の部分と先端を切り落とします
    →処理が終わった後の重さ：１８０ｇ

  5. 5

    ④ 鍋に水：８００ｍｌ、酢：大さじ１を沸騰させ③を２分程度ゆでます

  6. 6

    調味料を合わせたところ

  7. 7

    ⑤ ④の水気をしっかり切って密封できる袋に入れ調味料を注ぎます
    冷蔵庫で１昼夜以上なじませます

  8. 8

    緑色は菜花をさっとゆで　塩昆布と和えた一夜漬け
    右は同じ調味料で味をつけたにんじんと合わせたもの

コツ・ポイント

山ごぼう　あまりなじみのない野菜かも、市販品のオレンジ色の細長い漬物　そう言ったら伝わるかな

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