いつでも使えるよ！「れんこんの保存法」

れんこんの保存法
〈泥つきの場合〉
1)泥が付いたままのれんこんを、１つずつ新聞紙等でくるむ
2)1)をビニル袋に入れる

②③は水で泥を落とし、1節ずつに分ける
※節部分の泥を丁寧におとす

皮をスポンジ等で丁寧に洗う
※傷んでいる部分は取り除く

⑤の両端をおとす
※泥がれんこんの穴に入らないよう丁寧に行う(この部分に泥が付いている事が多い)

※はれんこんの穴がしっかり見えるようにする

れんこんの穴に水を通しながら、しっかり泥をのぞく
※れんこんの穴に水が通り抜ける事が大切

鍋にたっぷりのお湯を沸かす
※酒をいれる(殺菌効果を高めるため)
※鉄の鍋は使用しない(れんこんが黒くなる)

⑧を１つずつ入れる
※強火
※1分位
※複数の場合、順番に次々と入れる(１つずつ)

※れんこんの穴にもお湯が入るようにする(れんこんを傾けてると空気がプクプクと出てくる)

⑩を水にとる
※真の部分までしっかり冷ます

れんこんの表面に付いている雑菌を煮沸消毒するのが目的なので、れんこん自体が内部まで加熱されないよう、素早く行う

左)煮沸消毒前(少しピンクがかった色、サクッと感がある)
右)煮沸消毒後(白っぽい、まったり感がある)

⑬を水を張ったタッパーに入れる
※れんこんの穴までしっかり水を通す
※表面にラップをかぶせ、全体が水に浸かるようにする

水を張った保存袋での保存でも良い
※⑮⑯は冷蔵保存
※⑯ごと、タッパーに入れておくと保存がしやすい

写真はれんこんを煮沸消毒したあとのゆで汁
(参考までに)

〈調理参考〉
海老とれんこんのカレー炒め https://cookpad.wasmer.app/recipe/7727614