絹あげと茄子のさっぱりみぞれ餡

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かのと
かのと @kanoto_cook
関東

茄子と厚揚げの相性がバツグン！さっぱりとしたみぞれ餡が食欲をかき立ててくれる、ごはんが進むお酢おかずです♪✨
このレシピの生い立ち
お肉やお魚も良いですが、厚揚げならお安くボリューミーに。食欲ない時でもしっかりエネルギー＆タンパク質を補えるレシピを作りたくて♪
タレをみぞれ餡にすることで、具材にしっかりと絡むのでパンチが効いてご飯が進みます！

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材料

4人分
  1. 茄子 3〜4本（200g）
  2. 片栗粉 大さじ1
  3. 絹あげ 2枚（100g）
  4. 油 大さじ1
  5. 大根おろし 100g
  6. しょうがおろし 小さじ1程度
  7. ●お酢（米酢でも穀物酢でも） 50cc
  8. ●つゆの素（3倍濃縮） 50cc
  9. ●水 50cc
  10. 大葉 5枚
  11. 食べるラー油 大さじ1

作り方

  1. 1

    主な材料はこちら→
    ・大根はすりおろし、大葉は千切りに。絹あげ（厚揚げ）は3cm角程度に切り分けます。

  2. 2

    茄子はヘタに斜めに包丁を入れ切り落とし、ムダなくいただきます

  3. 3

    その後、1つを8等分程度の大きめの乱切りにしておきます
    ※水にさらさなくてOK

  4. 4

    大根と一緒にしょうがのすりおろしもいれると、より香味も加わりさっぱりと仕上がります
    ●の調味料は事前に合わせておきます。

  5. 5

    茄子はボールや袋などに入れ、片栗粉を表面に薄くまぶします

  6. 6

    フライパンに油を熱し、茄子の表面を【中火〜強火】でこんがりと焼いていきます

  7. 7

    茄子がうっすらと透き通ってきたら絹あげ（厚揚げ）も入れ、炒め

  8. 8

    具材の表面がこんがりと焼けたら

  9. 9

    大根おろし、合わせておいたタレを入れて煮立たせます。茄子表面の片栗粉のおかげでトロミがつきます

  10. 10

    お皿に盛り付け、辛いものが苦手な人はそのままでもOK。お好きな方は、ラー油や食べるラー油をかけて完成です✨

コツ・ポイント

◉茄子は片栗粉を塗す前にしっかりと水気を拭き取る
◉片栗粉をコーティングすることで、茄子が必要以上に油を吸わずにさっぱりと仕上がります
◉厚揚げの代わりに鶏肉でも美味しくいただけます✨

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レシピ作者

かのと
かのと @kanoto_cook
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関東
クックパッドアンバサダー2024身近な食材を使ったレシピを紹介--＊工程写真を多くし、わかりやすい&カンタンを心がけています。祖父母や父母の背中をみて学んだものをミックスし、我が家流にアレンジ♪小6小1の息子が居る二児のパパ＊ 家事はシェア派。つくレポやフォローはとても励みになります✨ /since2021.12---＊
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