とんぼ生利節と焼き豆腐の煮物

この状態で、売られている。下処理が大切。熱湯にさっと通す。

流れる水か氷水で、きれいに洗う。黒ぽっい皮もむいて、ぬめりも取る。大切な下処理。

お鍋にお酒をたっぷり。水も足して、材料が浸かるぐらい。塩麹と醤油で味付け。

材料を入れ、火を付ける。沸騰すれば、ペーパーで落としぶた。

弱火で、10分~15分煮る。そのまま冷ます。味がなじむ。一度冷ます。

食べる前に、ネギなど青物を入れ温める。フキも美味しい。