ホタルイカとウドの木の芽味噌和え‐板前流

ホタルイカの処理。
両目、くちばし、甲骨を外す。
骨抜きを使うといい。

左)外す前
真ん中)外した後
右)外した部位
やらなくてもいいんだけど、仕上がりは全然違うから一回試してみて。

ウドは皮を剥いて細長めの乱切りし、少し酢をいれてゆでる、
ホウレン草の葉もサッと茹で、冷水に取る。

ほうれん草と木の芽が潰れるまで徹底的に擂る。

煮切った(レンチンでも可)みりんと味噌、砂糖をいれさらにゴリゴリ。

ウドとホタルイカの水分をよく切り、優しく和える。
甘味が足りなければみりんや砂糖
塩気が足りなければ味噌や醤油で調整。