クセの無い「レバニラ炒め」

まずはＡ）～Ｃ）を平たい容器に仕込みます。
てん菜糖は溶けにくいのでシッカリ混ぜてください。

レバーは洗わずにペーパー等で表面を拭きます。

こんな感じで１に漬け込みます。
この後、ニラとか生姜、タレを用意するまで放置。

ニラを洗って水けを拭いて５～６ｃｍ間隔で切ります。
根本は４ｃｍぐらいで。

生姜の千切り用意します。

１）～５）を混ぜ合せてタレを用意します。

平たい容器に唐揚げ粉用意します。
（足りない様なら、レバーを入れてからでも足せば良いです）

お皿に漬け込んでたレバーをザルに取ります。
少し汁気を落としてくださいね。
（返しながら１～２分）

唐揚げ粉にレバーをまぶしていきます。
どの面にもまんべんなく着くようにして下さい。

大きな鍋に（僕は中華鍋）炒め用のサラダ油を張り、熱したらレバーを投入して、炒めると言うより焼く感じで。

レバー全面焼いた感じになったら火を弱火にして刻み生姜を入れます。

次にすぐ刻んだニラも入れて中火にします。

ニラがしんなりしてきたら・・
（多分、３０～４０秒ぐらい）

素早くもやしを投入して、６のタレを振り撒き、中華の達人のごとく鍋を返します。

もやし投入から、やはり３０～４０秒程度で完成です。
全体の熱でもやしも良い感じになりますが、シャキ感は残ります。