牛モツ下処理(鍋カレー用・焼き肉炒め用)

Name: 牛モツ下処理(鍋カレー用・焼き肉炒め用)
Cuisine: 日本語
Ingredients: 牛シマチョウ(解凍済みのものを用意) 適量; 水(鍋カレー用) モツの4-6倍くらい。作る料理の水分量より少し多めに; キッチンペーパー 大量

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にわとりのびぼうろく @cook_40043105

スーパーで買える牛シマチョウの簡単下処理法2パターンです。キッチンの汚れは最小限で済みます。

このレシピの生い立ち
焼き肉屋さんのモツ、外国産でも生のまま。下茹でとかしてない。下手すると凍ったまま。つまりはよっぽどなモツじゃない限り、小麦粉洗いとか塩洗いとかいらないわけで。

スーパーで買える牛シマチョウの簡単下処理法2パターンです。キッチンの汚れは最小限で済みます。

材料

牛シマチョウ(解凍済みのものを用意) 適量
水(鍋カレー用) モツの4-6倍くらい。作る料理の水分量より少し多めに
キッチンペーパー大量

作り方

1
モツがかなり臭かった！
→丸腸&ゲットしたシマチョウがかなりあれだった人の為の下処理方→ID:21688957
に移動。
2
下処理方法そのいち(鍋・カレー用)
まずは、大きめの鍋にお湯を沸かします。
3
しまちょうを軽く水洗い。ザルで水を切ったらキッチンペーパーで水分を吸い取り沸騰した鍋に投入。
再沸騰後、火を止めて五分。
4
上に浮かんできた油をお玉でしっかりすくい取ります。
取った油は、鍋や袋などの適当な容器へ。まだ捨てないこと。
5
※もつ油はもつ料理にコクが足りないときにちょい足しor炒め油などに使います。
使わない分は固まったら燃えるごみで廃棄。
6

もつは煮汁に浸けたまま保存すること。
煮汁は、もつなべやもつカレーのスープベースにそのまま使います。
7

下処理方法その2(炒め物用)
8

シマチョウをパックからザルに出し軽く水洗いしたら水気を良く切っておきます。手でぎゅーっと絞ってもOK。
9
バット等にラップを敷き、キッチンペーパーを7-8枚乗せた上に水気を切ったモツを乗せ、更にキッチンペーパーで覆います。
10
ラップをかけて冷蔵庫で一晩くらい。
途中ペーパーが水分を吸ってべたべたになったらペーパーを交換するとベター。
11
一晩寝かせて水分がある程度抜けたら下処理終了！
焼き肉炒め物等にご利用ください★

コツ・ポイント

モツからでた油は排水溝に流しちゃダメだぞ★
油を利用する予定がないときは、牛乳パックを利用すれば固まったらそのまま捨てられるので便利。

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レシピ作者

にわとりのびぼうろく @cook_40043105

2021/03/11 08:58に公開

不摂生を貫いた結果糖尿病になりました、笑！みんな！三食芋けんぴ飲み物はミチョ、デザート別途は危険だぞ★良い子は真似しないでね！食事はバランスよく！というわけでダイエット開始！三ヶ月で10キロ減、HbA1c6.7→5.5になりました。さんぽあるいてこけっこー。だいじですよびぼうろく。わりとてきとーにいきてます。しゃしん、とりわすれ、おおいですよ、こけこっこー。