特製具だくさん豚汁(甘酒焼きネギ仕立)

具材です。
下拵えに手間のかかる大根、人参は水煮パックです。
今回は普通の油揚げではなく栃尾揚げを使用しました。

調味料です。
出汁は、鰹だし＋昆布を使用します。
一番のポイントは甘酒(濃縮)を使用します。

ゴボウは、アルミホイルをクシャクシャに丸めてこすって、皮を剥いていきます。

皮を剥いたゴボウを片手で回しながら、包丁で削り切りして笹がけにしていきます。
笹がけしたら、水に浸けてアク抜きをします。

長ねぎは、外側1枚を剥がして捨て、適当な大きさにぶつ切りにします。
ぶつ切りにした長ねぎはトースターで焼きねぎにします。

大きめの鍋にごま油を大匙3入れ、水気を切ったゴボウ、こんにゃくを入れます。
弱火(強め)で、｢しっかり炒め｣ます。

ゴボウがしんなりするまで炒めたら、水煮パックの野菜(大根、人参)を入れ、更に水400ccを野菜ひたひたまで入れてます。

野菜ひたひたまで水を入れたら5分煮ます。

5分煮たら、更に豚バラ肉を入れて、箸でほぐしていきます。

豚バラ肉がほぐれたら、鰹だし、水を400cc入れて、火を中火にしてに軽く煮込みながら、アクを取ります。

アクをある程度取り除いたら、甘酒、焼いた長ねぎ、油揚げ(栃尾揚げ)、里芋(冷凍品)を全て入れて、水700ccも入れます。

15分煮込み火を止めて、味噌を適量、昆布を1きれ入れて、弱火10分煮込みます。
昆布は、30分ぐらいで取り出して下さい。

器(丼)にたっぷりよそり、刻みねぎを散らせば、特製豚汁の出来上がりです。
翌日には具材と味噌と甘酒が馴染み絶品豚汁です。