孟宗筍の下処理(アク抜き)
管理栄養士さおりん @cook_40322982
渋味や苦味のもとになる食品のアクには独特のえぐみがあり、上手なアク抜きが大切。
「あがらしゃれ真室川」23ページに掲載。
このレシピの生い立ち
鷹の爪は防腐効果を高めるために加える。
アプリでひらく作り方
- 1
洗った孟宗筍を縦半分に切り、外側の皮を2～3枚はずす。
※皮には筍を柔らかくする成分が含まれるので、皮は全部むかない。 - 2
鍋にたっぷりの水を入れて米ぬかと鷹の爪を加え、孟宗筍を入れて火にかける。
※米ぬかがない時は米のとぎ汁で代用できる。 - 3
30分程度火にかけ、根本部分に竹ぐしがすっと通る柔らかさになったら火を止める。
自然に冷めるまでそのまま鍋に入れておく。 - 4
冷めたら鍋から取り出して皮をむき、水で洗う。
リアクション
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