簡単タケノコ下ごしらえ(アク抜き&保存)
話題入♪旬の筍はすぐ下処理が1番美味しい☆冷蔵&冷凍OKな簡単で確実なアク抜き~水煮☆2015/4/7ククパNEWS掲載
このレシピの生い立ち
合馬の筍、大好きで、旬になると親戚が毎年送ってくれます☆なので下処理は必須^^;
アプリでひらく作り方
- 1
タケノコは皮を外側から順に3~5枚はぎ、水洗いでよく土や汚れを落とす☆
- 2
穂先を斜めに切り落とす。反り返ってるほうを手前に向けて切る(写真参照)
-
- 3
切った切り口を縦に切れ目をいれる。(写真参照)。長さは先端から約10cm、深さは1/3。
-
- 4
鍋に筍を入れつかる程の水を入れ、ぬかと鷹の爪を入れ強火。沸騰したら弱火で1時間半煮る。時間がなければ1時間でもok。
-
- 5
(アクが好きな方は30分でも☆)その後火を止め湯が冷めるまで放置。
- 6
触れる位に冷めたら洗って糠を落とし、皮をむく。根元の硬い部分は切り落とし適当な大きさに切る。(皮付きのままでも)
-
- 7
【冷蔵保存】
皮付きのままはぬかごとゆで汁に、6でむいて切ったものは、一度沸騰して冷ました水に頭まで完全につけ、冷蔵。 -
- 8
*皮付きで保存した場合は翌日にはむいて水に浸して保存して下さい☆皮むきは5~6日もちます。毎日一度水を変えて下さい。
-
- 9
【冷凍保存】
皮をむき、調理予定の大きさに切る(煮物用筍ご飯用など）。ジップロックに入れ空気をできるだけ抜いて冷凍庫へ☆ - 10
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コツ・ポイント
茹で時間は確実にアクを抜くには1時間半、新鮮な物なら1時間。☆冷凍は1~2ヶ月おいしく頂けます☆鷹の爪は、ない場合無くてもてもokです☆朝ドリたけのこ、スーパーのもの、どちらもできるだけすぐに下処理をする事が旨味の秘訣です!
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