【野菜ソムリエ】冷凍保存素揚げ賀茂なす

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野菜ソムリエ考案レシピ。夏の京野菜代表賀茂なすを冷凍保存して調理時間の短縮に。

このレシピの生い立ち
旨みを閉じ込めて保存、調理しやすくしました。＜+京野菜＞旨みたっぷり、なすの女王賀茂なすを是非あじわってください。野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。

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材料

使いやすい分量
  1. 賀茂なす ４コ
  2. 揚げ油 適量

作り方

  1. 1

    賀茂なすは調理しやすい大きさに切ります。

  2. 2

    変色を少なくするために 、揚げる量を加減しながらその都度切ります。

  3. 3

    １８０℃に熱した油で、ほんのりと色つくまで揚げます。

  4. 4

    キッチンペーパーで油をよくきり、重ならないようにラップに包み、保存袋に入れて冷凍します。

  5. 5

    賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。

コツ・ポイント

冷凍保存は２～３週間を目安に使い切りましょう。スープや汁物に使う時は、他の材料を加熱したあと凍ったなすを入れましょう。電子レンジの場合は500Wで1分程、様子を見ながら加熱しましょう。凍ったままをめんつゆに浸しておくと時短調理になります。

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京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/
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