定番の和え衣で白和え

豆腐はペーパータオルに包んで耐熱容器に入れ、レンジ（600w）で2分程度加熱し、水切りをする。

しめじは石づきを切って小房に分けておく。人参は皮をむき、縦に細切りにする。

鍋にお湯を沸かし、ほうれん草を茹で水に取り、水けをよく絞ったら食べやすい大きさに切る。

同じ鍋に人参・しめじを入れ、人参が柔らかくなるまで茹で、ザルに上げる。水気をよく切っておく。

別のボウルに白和えごろもの調味料を入れ、水気を切った野菜を入れて混ぜる。

豆腐はこし器やザルであえごろものボウルに重ね、木べらで裏ごしする。底からすくうようにして和える。